貴州赤水河畔，茅臺鎮依山而建。漫步在鎮內，青石板路狹長(cháng)而曲折，白墻黑瓦，滿(mǎn)眼都是白酒鋪子，酒香彌漫。

在茅臺鎮7.5平方公里醬酒核心產(chǎn)區內，2016年落戶(hù)的勁牌茅臺鎮酒業(yè)有限公司（下稱(chēng)勁牌茅臺鎮酒業(yè)）與貴州茅臺酒廠(chǎng)隔河相望。

這真是一家耐得住寂寞的酒廠(chǎng)。茅臺鎮內醬酒飄香，各大酒廠(chǎng)激烈“廝殺”，但勁牌茅臺鎮酒業(yè)卻巋然不動(dòng)，堅持十年不賣(mài)一滴新釀的醬酒。

勁牌為何如此較真？2023年12月12日，湖北日報全媒記者前往探訪(fǎng)。

“十年一醬”不是說(shuō)說(shuō)而已

倒計時(shí)見(jiàn)證較真的企業(yè)

勁牌茅臺鎮酒業(yè)廠(chǎng)區位于元木巖村。整個(gè)廠(chǎng)區依山而建，生產(chǎn)車(chē)間錯落有致地分布在青山翠綠的懷抱之中。

進(jìn)入廠(chǎng)區大門(mén)，一個(gè)巨大的“10”字形倒計時(shí)雕塑映入眼簾，上面顯示著(zhù)一串清晰的數字——距2027年11月08日11時(shí)08分（有）1426天，具體到時(shí)分秒。

這串數字是勁牌對“十年一醬”的較真。

2016年，通過(guò)仁懷市招商引資，勁牌并購原址處的臺軒酒廠(chǎng)以及周邊5家小作坊，于2017年掛牌成立勁牌茅臺鎮酒業(yè)并投產(chǎn)。

掛牌儀式上，出乎意料地是沒(méi)有“大干快上”的致辭。勁牌董事長(cháng)吳少勛的一句話(huà)“激起千層浪”：勁牌茅臺鎮酒業(yè)所生產(chǎn)的醬酒全部封存，十年不賣(mài)酒，至少到2027年才會(huì )開(kāi)始上市推廣。

十年，是勁牌品質(zhì)的保證。

“最低儲存年份要達到十年?！眲排泼┡_鎮酒業(yè)總經(jīng)理沈永祥解釋?zhuān)瑒排漆u香型原酒的產(chǎn)存量比必須是1：10，必須要有足夠的存量來(lái)支撐未來(lái)銷(xiāo)售。

勁牌公司旗下毛鋪草本酒，用的就是融合清、濃、醬三香原酒。不過(guò)，其醬香原酒并不是來(lái)自新建的勁牌茅臺鎮酒業(yè)，而是來(lái)自勁牌在當地收購的另一家企業(yè)——國寶酒業(yè)。國寶酒業(yè)已建廠(chǎng)30年，按傳統工藝釀造醬酒，一直為勁牌供應醬香原酒。

為何選擇在茅臺鎮投資建設釀造基地？這源于勁牌人對品質(zhì)的不懈追求——從原料開(kāi)始把控品質(zhì)。

勁牌公司釀造中所使用的藥材都選自國內外道地產(chǎn)區，寧夏中寧枸杞、甘肅岷縣當歸、河南武陟山藥、新疆和田蓯蓉、廣西平南肉桂等，甚至清香型原酒基地釀酒用水也是經(jīng)過(guò)地質(zhì)和水質(zhì)專(zhuān)家精選的幕阜山脈的天然溶洞礦泉水，基于這一邏輯，茅臺鎮顯然是勁牌醬香原酒基地最優(yōu)的投資建廠(chǎng)地點(diǎn)。

2023年11月，勁牌茅臺鎮酒業(yè)三期項目順利投產(chǎn)，可年產(chǎn)3500噸醬酒，這是茅臺鎮迄今為止最大的單體醬酒生產(chǎn)車(chē)間。

目前，勁牌茅臺鎮酒業(yè)年產(chǎn)能位居茅臺鎮第三。在崗員工983人，擁有享受政府特殊津貼專(zhuān)家2人、省級評酒委員5人、酒都工匠5人、技術(shù)能手7人。

傳統工藝與現代技術(shù)并非對立

智能化釀造引來(lái)“對手”爭相引進(jìn)

在茅臺鎮，無(wú)論是鎮中心的酒鋪，還是半山腰的民居，幾乎家家門(mén)口都有儲酒罐。作為中國醬酒的發(fā)源地，茅臺鎮有大大小小3000多家酒廠(chǎng)，既有像茅臺集團這樣的大酒廠(chǎng)，也有家庭式的小作坊。

與傳統的手工釀造為主不同，勁牌茅臺鎮酒業(yè)既繼承了古老的釀酒工藝，也將科技融入生產(chǎn)實(shí)踐中，大力擴建智能化釀造車(chē)間。

當日，在勁牌茅臺鎮酒業(yè)半機械化釀造車(chē)間，一股股夾著(zhù)酒香的蒸騰熱氣撲面而來(lái)。伴隨著(zhù)轟鳴的機器聲，潤糧、攤晾、堆積、上甑等工序全部由機械完成。在上甑區，機械手臂不知疲倦地轉動(dòng)、布料，模擬傳統人工上甑工藝的標準：“見(jiàn)汽壓醅”和“輕、松、薄、準、勻、平”。

起初，對于智能化釀造，不少老專(zhuān)家不看好：好醬酒的標準之一是傳統釀造，工業(yè)技術(shù)怎么搞得好呢？

“我們改變的只是生產(chǎn)方式，醬酒生產(chǎn)工藝是沒(méi)有變的?！眲排泼┡_鎮酒業(yè)釀造車(chē)間主任張艷軍稱(chēng)，相對于傳統全手工生產(chǎn)方式，半機械化是全手工人數的三分之一。

2018年，沈永祥“臨危受命”，成為勁牌茅臺鎮酒業(yè)總經(jīng)理。這位來(lái)自勁牌釀造總廠(chǎng)——楓林酒廠(chǎng)的老廠(chǎng)長(cháng)，一直是勁牌智能化制造工藝的帶頭人。

他帶領(lǐng)團隊建立了全國首個(gè)醬酒自動(dòng)化釀造工藝標準，明確了醬酒自動(dòng)化釀造的操作流程、工藝參數等。該標準從起草到出臺，歷時(shí)兩年，僅上甑機器人就迭代到了第十二代。

勁牌茅臺鎮酒業(yè)還與江南大學(xué)開(kāi)展《窖泥對醬香型白酒風(fēng)味貢獻作用研究》《新老工藝醬香型基酒風(fēng)味差異特征解析》等項目研究，為全自動(dòng)化釀造車(chē)間的生產(chǎn)工藝做對比試驗。

這幾年，包括上海貴酒、香港唐莊等在內的外來(lái)酒廠(chǎng)紛紛來(lái)茅臺鎮投資興業(yè)，沈永祥隔三岔五地就要接待他們來(lái)廠(chǎng)區參觀(guān)?！斑@些新建酒廠(chǎng)引用的都是我們的自動(dòng)化標準。不僅如此，還有很多酒廠(chǎng)來(lái)我們公司挖技術(shù)管理人才?！鄙蛴老檎f(shuō)。

2023年3月，勁牌茅臺鎮酒業(yè)與茅臺學(xué)院簽訂產(chǎn)教融合實(shí)踐教學(xué)基地，勁牌茅臺鎮酒業(yè)將作為茅臺學(xué)院自動(dòng)化專(zhuān)業(yè)和釀造專(zhuān)業(yè)的實(shí)習基地，雙方將共同培養出更多厚基礎、強實(shí)踐的高素質(zhì)應用型人才。

日前，工信部發(fā)布《2023年5G工廠(chǎng)名錄》，勁牌有限公司勁牌酒廠(chǎng)5G工廠(chǎng)成為全國唯一入選此名錄的酒類(lèi)企業(yè)，也為其三香基地向數字化、網(wǎng)絡(luò )化、智能化方向發(fā)展打下堅實(shí)基礎。（來(lái)源：湖北日報）