養生，因酒方而火熱
草本植物，自然扎根于原鄉大地。生長(cháng)在不同高山、森林、平原的無(wú)數植物，最后的歸宿往往既在藥方中，也在飲食里。
中國歷史上可入酒的草本植物，可謂數不勝數。唐代杜牧嘗過(guò)“賈府松醪酒”，贊它“秋來(lái)美更香”；王安石在新年的爆竹聲中，感慨“春風(fēng)送暖入屠蘇”……他們喝過(guò)的松醪酒、屠蘇酒，都離不開(kāi)松針、白術(shù)、桂枝這些草本植物。
而如果要聊起草本與酒的“集大成者”，非明代莫屬。隨著(zhù)元明時(shí)期蒸餾技術(shù)的不斷成熟，也得益于明代對酒稅并入商稅（《明史·食貨志》：酒按“凡商稅，三十而取一”。），大體上放任私釀私賣(mài)的舉措，使得酒業(yè)的發(fā)展迎來(lái)了另一個(gè)高峰。
首先的變化，是高度酒的橫空出世。它頓時(shí)解決了從前以發(fā)酵酒為酒基的草本酒不能長(cháng)期保存的難題，于是更多的植物被加入酒中。
人們懷著(zhù)極大的熱情與好奇探索它們之間的配伍秘訣，李時(shí)珍就是其中的佼佼者。在他的曠世著(zhù)作《本草綱目》中，“酒”字出現了5600 次，酒方200 多個(gè)，包括“屠蘇酒”“五加皮酒”“地黃酒”“牛膝酒”等等，其中多以草本入酒?？梢韵胂?，當熱烈奔放的酒，遇上一位冷靜嚴謹的醫者，會(huì )碰撞出怎樣的火花。
李時(shí)珍所創(chuàng )制并收錄的1萬(wàn)多個(gè)處方中，“熱酒服”“酒服”“擂酒服”“酒煎服”成了一系列高頻詞。他對酒的態(tài)度是，“酒，天之美祿也。面曲之酒，少飲則和血行氣，壯神御寒，消愁遣興。痛飲則傷神耗血，損胃之精，生痰動(dòng)火”。正因為懂酒，他才將酒性與植物的性情融合、拿捏得游刃有余。要么直接用酒治療，要么以酒浸泡、調配各類(lèi)草本植物，要么用酒來(lái)炮制藥材。當人參泡進(jìn)酒中，則補中益氣；茯苓酒暖腰溫膝；菊花酒袪風(fēng)明目；茴香酒理氣止痛……因而，明代的草本酒除了沿襲過(guò)往的風(fēng)雅外，還掀起了一股濃濃的滋補風(fēng)，并逐漸滲透大眾的日常生活之中，引領(lǐng)全民養生保健熱潮。
某種程度上，《本草綱目》是明代大眾以酒養生的縮影，折射了人們對于養生酒所采取的一系列嘗試和成果。李日華所著(zhù)的《六研齋筆記》同樣提到：“麰麥之精，黍稌之英，養以火齊，淪以淳清，酒有自然之味焉，尊生家稍輔以藥物，貴其得將而善達也?！碑敁碛小白匀恢丁钡木朴錾稀白匀簧L(cháng)”的草本，其迸發(fā)的潛力，不容小覷。
草本，養生酒的“酒搭子”
比起酒和人之間的距離感，酒和植物的關(guān)系倒是一直穩定且緊密。從理論上說(shuō)，無(wú)論是自制的薄酒，抑或是珍貴的佳釀，本體都是自然界中花葉、果實(shí)與根莖的化身。
進(jìn)入明代，“露酒”成了時(shí)代的寵兒。 它通常以蒸餾或發(fā)酵酒為基，以果汁、糖汁、草本與芬芳物質(zhì)勾兌而成，也可以通過(guò)醅醞入料或蒸餾取露的方式獲取。在北京這樣的大城市，民間創(chuàng )制的露酒種類(lèi)不斷增多，其中北京各酒坊所出產(chǎn)品，被統稱(chēng)為“京華露酒”。距離我們更近的《天咫偶聞》就記載了很多品名的露酒：“如玫瑰露、茵陳露、蘋(píng)果露、山楂露、葡萄露、五加皮、蓮花白之屬。凡有花果，皆可名露?！本浦薪莸母魃üθ~，其表面會(huì )凝結細小的水珠，宛如自然界草木成露的形態(tài)，故而名“露酒”。此外， “露”也有暴露之意，就像把植物曝于酒中，使其有效成分浸淫而出那樣。
露酒之所以受到大眾的追捧，一是源于其獨特的風(fēng)味，另一方面也得益于它的養生屬性。
明代顧璘的《山中集》有過(guò)這樣的描述：“……藥和宜老病，梅賞稱(chēng)先春。野客慚空腹，陶然得醉醇?！边@些本就作為藥物使用的草本植物，常常會(huì )出現在露酒的配置清單里，作為其中常見(jiàn)“酒搭子”，岷歸、黨參、黃芪、枸杞，俱是露酒最好的“伴侶”。
以岷歸為例。它指的是生長(cháng)于甘肅岷縣及周邊地區（如宕昌、漳縣、渭源等）的當歸。關(guān)于它的品種和產(chǎn)地的記載，自古以來(lái)并不紛繁，最早見(jiàn)于《神農本草經(jīng)》，多為“馬尾”和“蠶頭”兩種，但唐代《新修本草》指出，蠶頭當歸已逐漸不被使用，以馬尾當歸為優(yōu)。于是，以種植馬尾當歸為主的岷縣便成為當歸里最優(yōu)的產(chǎn)地，一直以來(lái)都有“千年藥鄉”“天然藥庫”之稱(chēng)。明代李時(shí)珍《本草綱目》中這樣描述生長(cháng)于甘肅岷縣的當歸：“……秦歸頭圓、尾多，色紫、氣香，肥潤者名馬尾歸，最勝他處?！北R之頤還在《本草乘雅半偈》中做了一番比對：“……他處者頭大尾粗，色白枯燥，名頭歸，不堪用也?！?/p>
至于枸杞，在《詩(shī)經(jīng)·小雅》中就以“陟彼北山，言采其杞”的記載出現，唐時(shí)便成為養生保健酒的主力軍，可“補虛，去勞熱，長(cháng)肌肉，益顏色，肥健人”。
而在《本草綱目》里，李時(shí)珍對黃芪的名稱(chēng)做了解釋?zhuān)骸瓣?，長(cháng)也。黃耆色黃，為補藥之長(cháng)，故名”，認為它是補氣的要藥。
養生酒，不曾消逝的傳統
為什么露酒廣泛應用在明代社會(huì )里？首要原因當然是醫學(xué)水平的發(fā)展，人們發(fā)現：酒是很好的溶劑，可以將浸泡材料中的大部分物質(zhì)有效溶解，且不與它們發(fā)生化學(xué)反應。這種基本的萃取原理雖然很早就被先人所掌握——比如唐代的《外臺秘要》就曾記載枸杞酒的做法：“用生枸杞子五升，搗破，絹袋盛，浸好酒二斗中，密封勿泄氣，二七日。服之任性，勿醉?！?，但是直到明代，才開(kāi)始被真正發(fā)揚光大。
更深層的原因，則是來(lái)自明代養生理念的轉變。在儒家思想盛行的明代，養生和“修身，齊家，治國，平天下”的儒家思想之間產(chǎn)生了更加緊密的聯(lián)系，人們將祛病、強身、補氣、補益等種種健康訴求，一同并入養生理念里。
于是，明代的養生酒開(kāi)始帶有十分強烈的保健滋養趨向。萬(wàn)歷十九年（1591 年），明朝文人高濂曾在《遵生八箋》釀造類(lèi)的開(kāi)篇寫(xiě)下：“此皆山人家養生之酒，非甜即藥，與常品迥異，豪飲者勿共語(yǔ)也?！币环矫?，從中能看出明代人已經(jīng)將養生酒和其他用于飲用的酒進(jìn)行了區隔；另一方面，也能窺見(jiàn)明人對養生酒的態(tài)度：酒雖好，但也不要貪杯。
類(lèi)似的故事還有很多。明代李日華《六研齋筆記》記錄了“內人沈氏自釀的十品露酒”，其中包括了人參酒、梅花酒、松針酒、何首烏酒等今天仍能見(jiàn)到的酒品。在明末人稱(chēng)“藥地和尚”的方以智所編撰的《物理小識》中，還詳細記載了藥釀的步驟：“一分燒酒，二分窨，苧袋盛藥浸之……窨三年妙甚，藥隨宜袪?！敝T如此類(lèi)的證據都足以證明，明代的養生酒，拓展到了更廣闊的生活層面。
植物之于酒，古往今來(lái)，交互頻繁，既是一部綿延不絕的文化史，亦是生活中永恒的主題與靈感之源。