閑來(lái)無(wú)事，我們以酒養生
從商周到兩漢，飲酒的風(fēng)俗發(fā)生了一個(gè)顯著(zhù)的變化——喝酒不再是貴族專(zhuān)享，而是逐漸普及，并最終平民化了。
漢代奠定了酒的“群眾基礎”——這一時(shí)期，國家統一，社會(huì )安定，農業(yè)生產(chǎn)的進(jìn)步帶來(lái)了剩余糧食的出現，推動(dòng)了釀酒業(yè)的發(fā)展。在各地出土的漢代畫(huà)像石、畫(huà)像磚或簡(jiǎn)牘上不難發(fā)現，酒正成為一種平民風(fēng)尚。山東諸城涼臺的“庖廚圖”中，釀酒已是生活日常；四川出土的畫(huà)像磚中，人們在繁華鬧市中的酒肆里沽酒。甚至是遠在大漠中的居延烽燧，也曾出土兩支記載酒曲價(jià)格的殘簡(jiǎn)。在當時(shí)，即便是相對貧苦的農家，趕上了伏日、臘日，也會(huì )“亨羊炰羔，斗酒自勞”（《漢書(shū)·王莽傳》），一頓酒肉大餐，是辛勞后的犒賞。
從四川到居延邊陲，飲酒的普及，本身就是百姓追求美好生活的一個(gè)標志。也正是在這一時(shí)期，酒的養生價(jià)值被逐漸認知與利用，在長(cháng)沙馬王堆出土的《養生方》和《雜療方》中，發(fā)現了迄今為止有關(guān)釀酒工藝的最早記載，說(shuō)明當時(shí)人們對酒的藥用功能已有一定認識。我們或許可以這樣想象馬王堆墓主辛追夫人的生前日常：早上打上一套“最早的養生操”（《導引圖》）強身健體，閑來(lái)無(wú)事擼擼貓，拿著(zhù)寫(xiě)有“君幸食”和“君幸酒”（用今天的話(huà)說(shuō)就是吃好喝好）的器皿，吃一頓健康餐，喝一點(diǎn)養生酒。
酒的藥用養生價(jià)值，也出現在許多史籍記載中。東漢名醫張仲景在《傷寒雜病論》中記載了“婦人六十二種風(fēng)，腹中血氣刺痛，紅蘭花酒主之”的藥酒之方。司馬遷在《史記》中為古代名醫事跡作《扁鵲倉公列傳》，兩位名醫主人公都曾談到對酒的理解，扁鵲所謂“其在腸胃，酒醪之所及也”，即以酒醪施于腸胃，可達到治病的效果。
養生意識與飲酒風(fēng)尚的結合，更使飲酒成為一種日益流行的生活方式。
到了魏晉時(shí)期，酒稅儼然成為重要的財政收入來(lái)源，飲酒之風(fēng)更遠勝前朝。這一時(shí)期，道家思想大行其道，其信眾常在丹藥或美酒中寄寓關(guān)于養生、健康的美好愿望。不少養生秘法紛紛涌現，《太上洞玄靈寶五符序》中就詳細地記載了20種藥酒之方，不僅包括釀造、服食的方法，也細致地說(shuō)明了不同藥酒的功效。比如，胡麻酒可以“令人肥白，肌膚潤澤”，地黃神酒“續骨連筋”，天門(mén)冬酒“安神養氣”；而最醒目的功效，則是相當多的藥酒都可以“延年”——在頻繁的戰亂與政治動(dòng)蕩中，人們強烈地感受到生命飄忽、人生短促，只能通過(guò)養生酒方，來(lái)維系一些對未來(lái)的希望。
當時(shí)的道家，多渴望通過(guò)丹藥與美酒來(lái)追求長(cháng)生。比如，書(shū)法大家王羲之信奉五斗米道，既熱衷于服食丹藥“五石散”，也是好酒之徒——但人們很容易注意到丹藥帶來(lái)的許多失敗案例，于是更樂(lè )于轉向美酒，正如《古詩(shī)十九首》中所言，“服食求神仙，多為藥所誤。不如飲美酒，被服紈與素”。
養生酒是否真的見(jiàn)效？時(shí)人智者見(jiàn)智。但可以確定的是，飲酒自有其精神層面的意義，人們在醉意中幻想自在從容的生活，在片刻須臾中感受永恒，未嘗不是一種“精神養生”。王羲之在酒意微醺中寫(xiě)下不朽名篇《蘭亭序》，晚些的陶淵明也是隨性飲酒寫(xiě)詩(shī)，尤其喜歡自己釀造的菊花酒。
人們寄情山水、把酒言歡，在酒后微醺中，與天地自然融為一體——不論在哪個(gè)時(shí)代，都是令人羨慕的精神狀態(tài)，也深遠地影響了人們對酒的認知與態(tài)度。這批魏晉時(shí)期的KOL們如果生活在今天，大概也都是出類(lèi)拔萃的生活方式博主。
喝酒成為一種生活方式，是技術(shù)與思想雙重影響的結果。酒中蘊含著(zhù)獨特的美好感受和寶貴的健康價(jià)值，在不同的社會(huì )環(huán)境中，有時(shí)成為縱情宴飲交際的橋梁，有時(shí)又轉為庇護隱逸安寧的籬墻。因此，人們紛紛舉杯，裊裊酒香飄入尋常百姓人家。
把握四季的脈搏，當節令成為養生酒的“下酒菜”
從王公貴族到平民百姓，對日常生活的關(guān)注與感受，促成了酒開(kāi)始承擔越來(lái)越重要的“養生”角色。而秦漢時(shí)期又是中國禮儀、節俗、制度重要的定型時(shí)期，在相對平穩安定的社會(huì )環(huán)境中，節日的風(fēng)俗、日期基本穩定下來(lái)，加上時(shí)令又是農業(yè)生產(chǎn)的重要指導——于是，酒與節日和時(shí)令結合為“節令酒”，以發(fā)酵的原酒為基酒，在其中又加入種類(lèi)繁多的芳香物料或藥材，在不同時(shí)節飲用，則被賦予各種不同美好寓意。
椒酒、桂酒、菊花酒等，這些從小時(shí)候聽(tīng)到長(cháng)大的“節令酒”，早在千年前就已經(jīng)出現。百姓多在農閑時(shí)釀酒，至春節期間，就要飲用屠蘇酒、椒酒、柏酒。相傳屠蘇可以祛疫，而椒是“玉衡星精，服之食人身輕耐老”，
花椒可以驅寒去惡，還有多子之意，柏“亦是仙藥”，也象征長(cháng)青、高潔，因此都被賦予健康、長(cháng)壽的美好寓意。
在東漢崔寔的《四民月令》中，便有人們在春節時(shí)飲用椒柏酒的場(chǎng)景，“子婦曾孫，各上椒柏酒于家長(cháng)，稱(chēng)觴舉壽，欣欣如也”。南朝宗懔在《荊楚歲時(shí)記》中也寫(xiě)下了“于是長(cháng)幼悉正衣冠，以此拜賀。進(jìn)椒柏酒，飲桃湯”。不過(guò)，有些令人意想不到的是，飲酒的次序竟是“當從小起，以年少者為先”。
椒柏酒在寒冷新年中可以驅寒、保健，但這些原料聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)“黑暗料理”的色彩。相比之下，秋天的菊花酒氤氳著(zhù)芬芳甜美的氣息，接受度似乎就要高得多了。
到漢代，節慶的日程就已經(jīng)頗為豐富。比如在重陽(yáng)節時(shí)，人們佩戴茱萸、登高、飲菊花酒，可謂是借著(zhù)過(guò)節的由頭去舉家秋游。唐人王維的詩(shī)中有“遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”，其實(shí)就是延續漢代的節俗。登高也好，插茱萸也罷，這些都可算郊游時(shí)的即興項目，而唯獨菊花酒卻是需要早做準備的。在漢代劉歆的《西京雜記》中就有記載，“菊華舒時(shí)，并采莖葉，雜黍米釀之，至來(lái)年九月九日始熟，就飲焉”。由此可見(jiàn)，這“秋天里的第一杯酒”，回味的其實(shí)是去年秋天的滋味。
在品嘗菊花酒的人中，最著(zhù)名的還屬陶淵明。在《九日閑居》中，他稱(chēng)贊“酒能祛百慮，菊解制頹齡”；在《飲酒》中，他躬身采露，“秋菊有佳色，裛露掇其英”。在九月初九這長(cháng)長(cháng)久久的美好愿景中，花的香氣被酒精萃取、保留，也就這么長(cháng)長(cháng)久久地飄散下去。
這些漢晉時(shí)的古老酒事，其實(shí)到今天依然影響著(zhù)我們的生活——因為它沉淀著(zhù)“不時(shí)不食”的自然智慧。這句出自《論語(yǔ)》的古老名言，如今又成為不少都市年輕人的生活風(fēng)尚。傳統農耕社會(huì )里，注重對自然世界變化的感受與總結，時(shí)令與飲食之間，當然存在著(zhù)鮮明的對應關(guān)系。但隨著(zhù)各種溫室技術(shù)、現代食品工業(yè)以及全球供應鏈的推廣，我們一度越來(lái)越難在餐桌上感受到四季的變換。對于久已脫離自然環(huán)境的年輕世代來(lái)說(shuō)，通過(guò)飲食來(lái)重新建立對時(shí)令、節氣的體察與感悟，成了一種寶貴的儀式感。
秦漢魏晉時(shí)的節令酒，仍可以帶給我們不少啟示。無(wú)論身處何地，斟一壺酒，讀一本詩(shī)，便可在酒中感受到人生的滄桑，也把握著(zhù)四季的脈搏。